Menus sans porc de la semaine au Thermomix® : idées et organisation
Composer une semaine de repas sans porc au Thermomix® : repérer les ingrédients cachés, remplacer lardons et charcuterie, et varier les protéines en famille.
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Cuisiner sans porc est simple tant qu’on prépare soi-même ses plats. Les difficultés arrivent avec les recettes qui en utilisent en petite quantité, pour le goût : lardons dans une quiche, chorizo dans un plat de pâtes, bouillon ou gélatine. Voici comment composer une semaine entière sans porc, variée et familiale.
Repérer le porc dans les recettes
Le porc se cache souvent là où on ne l’attend pas :
- les évidents : lardons, jambon, bacon, saucisses, chorizo, pancetta, rillettes, pâtés ;
- les matières grasses : saindoux, certaines pâtes feuilletées ou brisées industrielles ;
- la gélatine : desserts, bonbons, certains yaourts et entremets ;
- les préparations : farces, bouillons ou fonds, plats cuisinés.
Quand vous choisissez une recette, lisez toute la liste d’ingrédients, pas seulement le titre. Et pour les produits tout prêts, lisez l’étiquette.
Remplacer sans perdre le goût
Le porc apporte souvent du fumé, du gras et du sel. On peut retrouver ces saveurs autrement :
| Dans la recette | Remplacement possible |
|---|---|
| Lardons | lardons de volaille, dés de poulet fumé, champignons dorés |
| Jambon | blanc de dinde ou de poulet |
| Chorizo | chorizo de volaille ou de bœuf, paprika fumé |
| Saucisses | saucisses de volaille ou de bœuf, merguez |
| Saindoux | huile d’olive, beurre |
| Gélatine de porc | agar-agar, gélatine d’origine bovine ou de poisson |
Astuce : quand vous remplacez des lardons par de la volaille, ajoutez une pincée de paprika fumé. C’est souvent le goût fumé qu’on cherche, plus que la viande.
Varier les protéines sur la semaine
Sans porc, le risque est de tourner autour du poulet. Pour une semaine équilibrée, alternez :
- la volaille : poulet, dinde, canard ;
- le bœuf et l’agneau, une ou deux fois par semaine ;
- le poisson, dont un poisson gras (saumon, maquereau, sardine) ;
- les œufs, en omelette, quiche ou œufs cocotte ;
- les légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots.
Une semaine sans porc
| Jour | Soir |
|---|---|
| Lundi | Soupe de lentilles corail et pain |
| Mardi | Poulet aux légumes et semoule |
| Mercredi | Quiche aux poireaux et dés de dinde fumée |
| Jeudi | Saumon, riz et haricots verts à la vapeur |
| Vendredi | Chili de bœuf, préparé en double |
| Samedi | Tajine d’agneau aux légumes |
| Dimanche | Restes du chili et salade |
Le Thermomix® est bien adapté à ce type de semaine : soupes, plats mijotés, sauces et cuisson vapeur du poisson et des légumes.
Cuisiner sans porc en famille
- Prévenez les invités et la famille : un plat sans porc convient à tout le monde, inutile de cuisiner deux versions.
- Gardez une liste de recettes sûres, vérifiées une fois pour toutes.
- Soyez vigilant avec les desserts : c’est là que la gélatine se cache le plus souvent.
Une semaine sans porc composée pour vous
Dans Planiweek, l’option Sans porc écarte les recettes Cookidoo® qui contiennent du porc. Elle se combine avec un régime (végétarien, vegan ou pescétarien), avec les allergies et avec les aliments que vous n’aimez pas. Planiweek compose alors sept jours de recettes adaptées, les envoie dans votre calendrier Cookidoo® et remplit votre liste de courses.
Pour une semaine plus riche en protéines, lisez aussi notre guide Menus riches en protéines au Thermomix®.
Questions fréquentes
Quels ingrédients contiennent du porc sans qu’on le remarque ?
Les lardons, les allumettes, le bacon, le chorizo, les saucisses, le jambon et les pâtés sont faciles à repérer. Plus discrets : le saindoux, la gélatine de porc dans certains desserts et bonbons, certains bouillons et fonds, ou les farces toutes prêtes. Lisez la liste d’ingrédients des produits industriels.
Par quoi remplacer les lardons dans une recette ?
Des lardons de volaille, de la viande de bœuf séchée coupée en dés, du poulet fumé, ou des champignons et oignons bien dorés pour garder le goût fumé et la texture. Dans une quiche ou des pâtes, un peu de paprika fumé apporte aussi cette note.
Une recette sans porc est-elle forcément halal ?
Non. Sans porc signifie seulement que la recette ne contient pas de porc. Le halal concerne aussi l’origine et l’abattage des viandes, l’absence d’alcool et d’autres ingrédients : vérifiez vos produits selon vos propres exigences.
Planiweek peut-il combiner sans porc et végétarien ?
Oui. Dans Planiweek, on choisit un régime à la fois (végétarien, vegan ou pescétarien), et l’option sans porc peut s’y ajouter.
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